Fein für heiße Tage: Zum knackig-leichten Sommer-Cole-Slaw gesellt sich ein frischer Buletten-Mix aus geräucherter Forelle, Garnelen und Dill.
Viel Eiweiß, gesunde Fette: Fisch darf laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung (DGE) nach wie vor bei einer ausgewogenen Ernährung ruhig ein Mal pro Woche auf den Tisch – am besten aus nachhaltiger Züchtung. Dazu ein Salat aus Kohl macht die nährstoffliche Sache rund, denn: er liefert nicht nur Rekordmengen an Vitamin C, sondern auch Ballaststoffe satt.
Wer also meint, Frikadellen und Cole Slaw seien per se ungesund, der weiß es hiermit besser und sollte unbedingt dieses Rezept probieren. Das ist nämlich nicht nur leicht und frisch, sondern auch ungemein lecker.
Das brauchen Sie für unsere Forellen-Frikadellen auf Spitzkohlsalat
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kleiner Spitzkohl (ca. 500 g)
- 250 g Möhren
- 4 Schalotten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Saft von 2 Zitronen
- 8 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 250 g geräucherte Forellenfilets
- 100 g Garnelen (gekocht und verzehrfertig; Kühlregal)
- 6 Stiele Dill
- 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb
- 30 g Semmelbrösel
- 1 Ei (Größe M)
- Zitronenspalten zum Garnieren
So werden die Forellen-Frikadellen auf Spitzkohlsalat gemacht:
1 Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Kohl, Möhren und Hälfte Schalotten in einer Schüssel mit je 1 TL Salz und Zucker kräftig verkneten. Zitronensaft, 6 EL Öl und Pfeffer verquirlen und unter den Salat mischen. Ziehen lassen.
2 Butter erhitzen. Restliche Schalotten darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Forellenfilets und Garnelen sehr fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Fisch, Garnelen, Schalotten, Dill, Zitronenabrieb, Semmelbrösel und Ei gut verkneten. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Aus der Masse 4 Frikadellen formen.
3 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Salat nochmals abschmecken. Mit den Frikadellen servieren. Mit übrigem Dill und Zitronen- spalten garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot und ein Klecks Remoulade.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 25 g E, 27 g F, 18 g KH, 420 kcal
Deftige Kugeln mit Ecken und Kanten, fein abgeschmeckt und bunt begleitet:
- Obatzda-Ofen-Pflanzerl
- Eierklopse in Senfsoße
- Bratklößchen zu Nudelsalat
- Cheeseburger-Buletten
- Pesto-Polpette mit Ricottakern
fmg
